Wouaaaaaaaaaah ! j'ai réussi !!!
On m'a toujours dit que les macarons c'était très difficile à faire...
Alors j'ai tenté mon coup.
Attention je me suis équipé avant ça, d'un livre de recettes hors du commun : le livre de recettes de Gérard Mulot.
(comment vous en connaissez pas ce pâtissier du marché Saint Germain à Paris ??? hé hé hé c'est pas du Fauchon, mais presque, disons que c'est aussi bon mais que le prix y est plus abordable...)
Bref, ce Gérard Mulot est un as des macarons, il en fait de toutes les saveurs !
Et sa recette, même si certains détails peuvent paraître bizarre (en fait ce sont de précieux conseils), est tout simplement parfaite !
Mes macarons étaient délicieux, leur coque bien rigide et l'intérieur bien moelleux...
Bon juste qu'ils ne sont pas lisses mais ça c'est parce que je n'ai pas de douille unie... mais heureusement l'esthétisme ne joue pas sur le goût !
Maintenant à vous de relever le délectable défis des macarons...
Macarons (à la framboise)
Pour 10 gros ou 40 petits macarons.
Préparation : 1h
Cuisson : 8-12min
Matériel :
2 poches
1 douille unie n°10 (petits macarons) ou n°12 (gros macarons)
1 douille unie n°6 (pour le garnissage)
2 plaques de cuisson superposables
1 tapis de cuisson en silicone ou du papier cuisson
Ingrédients :
3 blancs d'œufs
50g de sucre semoule
200g de sucre glace
110g de poudre d'amandes
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
Colorant alimentaire rouge
350g de confiture de framboise dde très bonne qualité, assez épaisse
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Dans un saladier, fouettez en neige ferme les blancs d'œufs avec le sucre semoule.
Tout en fouettant, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir une jolie couleur rose. (perso j'aurai pu en mettre plus, ils étaient un peu palichons mes macarons...)
- Dans un bol, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la cannelle.
Incorporez-les aux blancs montés en soulevant délicatement la masse des blancs d'un mouvement circulaire. Arrêtez dès que le mélange est homogène.
- A l'aide d'une poche munie de la douille n°10 (petits macarons de 3cm de diamètre) ou n°12 (gros macarons de 6cm de diamètre) dressez les macarons (80 fonds pour les petits et 20 pour les gros) sur une plaque revêtue de papier cuisson (ou sur un tapis de cuisson en silicone), elle-même posée sur une autre plaque.
Cette précaution de la plaque doublée évite une cuisson trop brutale et permet d'obtenir des macarons moelleux, à l'intérieur d'une coque rigide. Faites cuire aussitôt : 8 minutes pour les petits macarons, 12 minutes pour les gros. Pendant la cuisson, gardez la porte du four légèrement ouverte pour que l'humidité puisse s'échapper.
- Dès la sortie du four, faites couler un petit filet d'eau sous le papier de cuisson, sans inonder les macarons ! La vapeur qui s'échappe rendra vos macarons encore plus moelleux et vous permettra de les décoller plus facilement une fois refroidis.
- Au moment de la dégustation, à l'aide d'une poche munie de la douille n°6, garnissez la moitié des macarons de confiture de framboise. Assemblez-les coques deux par deux.
- Ne faites plus attendre votre gourmandise, vous l'avez mérité : dégustez !
Secret de Gérard Mulot. Réaliser des macarons est une opération délicate. Si vous voulez obtenir des macarons lisses et moelleux, lisez bien la recette avant de vous mettre au travail et respectez à la lettre les conseils de Gérard Mulot ! Pour le dressage des macarons, utilisez une poche parfaitement sèche, sous peine d'avoir des macarons à la coque fissurée, car la pâte à macarons n'aime pas l'eau.
Conseil. Les macarons se conservent 2-3jours dans une boite hermétique, ou enveloppés dans une feuille de papier d'aluminium, au réfrigérateur. Pensez à les sortir une heure avant la dégustation pour les remettre à température ambiante.
